Portals - Q-06

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La ferme caféière Quebraditas s’étend sur deux sites à Oporapa, dans la région de Huila, au cœur de la cordillère Centrale de Colombie — un terroir réputé pour ses cafés d'exception. Situé entre 1 600 et 1 850 mètres d'altitude sur une superficie totale de 18 hectares (dont 10 hectares plantés de variétés traditionnelles et exclusives), ce projet familial produit des cafés uniques et distinctifs grâce à une agronomie axée sur la santé des sols et un procédé artisanal rigoureux en 9 étapes.

La qualité en tasse commence directement dans les champs grâce à un ombrage stratégique, un enrichissement biologique et une gestion précise du pH au moyen de traitements à la chaux. Lors de la récolte, les cerises sont cueillies à un niveau de maturité d'au moins 80 %, puis triées par flottabilité. Le café subit deux phases d'oxydation de 24 heures (avant et après le dépulpage à sec), un choc thermique à l'eau chaude à 45 °C pour retirer 80 % du mucilage, ainsi qu'une fermentation aérobie de 36 heures en dessous de 25 °C à l'aide de levures sélectionnées. La fermentation est interrompue par un lavage à l'eau froide à 5 °C, suivi de 76 heures de séchage à 40 °C et d'une stabilisation finale en sacs GrainPro afin de sceller les arômes.

Ce Pink Bourbon témoigne parfaitement de leur engagement envers l'excellence : son acidité d'orange douce et éclatante s'associe à de somptueuses notes florales et à une finale fluide de thé noir. Nous sommes absolument ravis de proposer ce café d'exception comme tout premier volet du projet Portals.