P-02 Décaféiné

Produit à la Granja Paraíso 92, dans la région du Cauca en Colombie, le P-02 décaféiné est cultivé et transformé sous la supervision stricte de Wilton Benítez, un ingénieur en chimie connu pour appliquer des protocoles scientifiques rigoureux à la production de café. Contrairement aux cafés décaféinés classiques, le P-02 bénéficie du même niveau d'exigence technique que les cafés de compétition.

Le profil unique de cette variété Bourbon rouge est développé grâce à un processus de fermentation double anaérobie qui comprend plusieurs étapes supplémentaires. Cela implique d'inoculer le café avec des levures spécifiques pour optimiser les précurseurs aromatiques, pour des temps, et à des temperatures spécifiques. Après la fermentation, les grains sont soumis à un traitement choc thermique — une séquence de rinçages à l'eau chaude et froide conçue pour accélérer puis arrêter la fermentation. La caféine est ensuite éliminée à l'aide d'un procédé à la canne à sucre (acétate d'éthyle), une méthode courante en Colombie et appréciée pour sa capacité à préserver l'intégrité structurelle et la douceur inhérente du café.